Author: Dick Strawbridge, James Strawbridge
- Non-Fiction
- Editorial Blume, S.A.
- ISBN: 9788415317159
- Release Date: 11-01-2014
Synopsis
Curing and smoking are two of the best ways to preserve and enjoy meat, fish, and even dairy products. From salami and ham to bresaola and smoked salmon, cured meat and fish can be expensive to buy and cook with, and often the quality is questionable. So take control, and do it yourself. Nothing could be better than sitting down to dine on luxury, made-at-home grub. With very little effort, you can create your own cures, hot and cold smoke with wood chippings, and even smoke delicate meats and seafood on your stovetop with scented teas and rice. With a how-to guide on every technique featuring step-by-step, practical instruction, tips and advice, and dozens of delicious recipes to inspire you, you'll be making your own salt beef, dry-cured hams, salamis, smoked cheeses, gravadlax, and smoked oysters in no time.
Una guía para convertir las carnes, el pescado, el marisco e incluso los huevos y el queso frescos en sabrosos manjares para compartir. Con sencillas instrucciones para curar, secar y ahumar, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios produc tos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Este libro le animará a probar todas las modalidades del curado y el ahumado para que pueda descubrir la que más le gusta. Se muestran todos los métodos básicos y se proporcionan ideas y recetas para preparar platos en los que su producto sea la estrella. Conservar alimentos durante períodos de tiempo largos requiere cierto sentido común, de modo que se remarcan aquellos aspectos donde conviene ser más cuidadoso. Una vez que domine los principios básicos, utilice los métodos y las recetas a modo de guía y experimente. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año.
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