Author: Dario Bressanini
- Non-Fiction
- Editorial Anagrama
- ISBN: 9788417127077
- Release Date: 12-10-2020
Synopsis
El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel?
Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.
A fine book to better understand where pastry processes come from. With detailed color photos, it is the book that every pastry lover should read.
Wonderful and useful book that explains from the chemical point of view the products and processes in the pastry shop. It serves to dismantle some cooking myths -such as sugar refined with lime or salt in egg whites– proving the results.
